Himbeertorte mit weißer Schokolade

Hallo ihr Lieben, ich hoffe ihr genießt euer Wochenende und habt heute einen schönen gemütlichen Sonntag. Ich hatte die letzten Tage wenig Zeit zum Backen und Werkeln aber heute gibt es wieder eine köstliche Sonntagstorte. Ein saftiger Kuchen mit weißer Schokolade und dazu eine fruchtig, schokoladige Himbeercreme. Ich finde das Himbeeren und weiße Schokolade einfach richtig gut zusammenpassen und da habe ich mir dann dieses Rezept einfallen lassen. Eigentlich wollte ich frische Himbeeren nehmen, aber im Gefrierschrank war noch ein ganz großer Beutel TK-Beeren, und so musste der dran glauben. Aber ob nun mit diesen oder frischen, dem Geschmack tut es nichts, die Torte ist richtig lecker geworden, genau richtig bei dem schönen Frühlingswetter :)

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Zutaten:

Für den Kuchen

65 g weiße Schokolade
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
55 g weiche Butter
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
135 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 Msp. gemahlene Vanille
1 TL Backpulver
45 ml Milch
120 g TK-Himbeeren

Für die Creme

300 g TK-Himbeeren
125 g weiße Schokolade
6 Blätter weiße Gelatine
200 g Schlagsahne
300 g Vollmilchjoghurt
100 g Mascarpone
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. gemahlene Vanille

Ausserdem

200 g Schlagsahne

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee in den Kühlschrank stellen. Schokolade fein hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mandeln, gemahlene Vanille und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Erst die Schokolade dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen, die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Himbeeren auftauen lassen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Joghurt, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker gemahlene Vanille mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Himbeerpüree unterrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeercreme auf den Kuchen streichen und die Torte für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Eure Jenni

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Als ich letztens den Rhabarber für meine Rhabarber-Vanille-Torte gekauft hatte, musste ich am nächsten Tag gleich nochmal einen mitnehmen, der sah einfach sooo gut aus. So einen schönen sieht man selten, da muss man zugreifen. Ich hatte vom letzen Jahr auch noch ein Rezept parat, welches ich unbedingt ausprobieren wollte, und zwar einen Rhabarber-Bananen-Kuchen. Ein interessante Kombination wie ich finde. Hab dann ein wenig überlegt, was denn dazu noch so alles passen könnte und habe mich dann für eine leckere Schokoladen-Creme entschieden. Schokolade schmeckt zu Rhabarber, und zu Bananen sowieso. Eine Schicht aus einer weißen Schokolade-Frischkäsecreme und rundherum noch eine aus dunkler Schokosahne. Ich war so gespannt auf das Ergebnis und kann euch nur sagen, einfach köstlich. Ein Traum von einer Torte, fruchtig erfrischend und gleichzeitig süß und schokoladig :)

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Zutaten:

Für den Rhabarber-Bananen-Kuchen

200 g Rhabarber
2 reife Bananen
1/2 EL Zitronensaft
85 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
135 g Mehl
25 g gehackte Mandeln
2 EL Milch
25 g Erdbeerkonfitüre („Samt“, ohne Stücke)

Für die Schokoladencreme

100 g weiße Schokolade
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Puderzucker
100 g Schlagsahne

Für die Schokoladen-Sahne

110 g Zartbitterkuvertüre
370 ml Schlagsahne

Ausserdem

Kakao zum Bestäuben

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Rhabarber putzen und schräg in 1-2 cm breite Stücke schneiden. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und zusammen mit der Milch und dem Bananenpüree kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit dem Rhabarber belegen und im heißen Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und sofort mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Schokoladencreme weiße Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Puderzucker und Frischkäse mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Schokoladencreme auf den Kuchen streichen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für die Schokoladen-Sahne Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf erwärmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Sahne in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Die Schokoladen-Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit Kakao bestäuben.

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Eure Jenni

Endlich wieder Rhabarberzeit

Als ich letzte Woche den ersten Rhabarber im Laden gesichtet habe, konnte ich es noch gar nicht so recht glauben, ist denn jetzt schon Rhabarberzeit!? Endlich ist es wieder so weit und man bekommt sie wieder, diese köstlichen Stangen :) Die Zeit muss genutzt werden, denn kaum hat die Saison begonnen ist sie auch schon wieder vorbei. Gestern konnte ich dann nicht mehr widerstehen, er war so schön rot und sah einfach richtig toll aus. Ein Rezept hatte ich auch schon parat, schon lange, man muss ja vorbereitet sein ;) Den Rhabarber habe ich heute nicht im Kuchen mitgebacken sondern zu einem leckeren Kompott verarbeitet. Dazu dann eine süße Vanillecreme und einen saftigen Mandelkuchen. Ein tolle Kombination – es muss ja nicht immer mit Baiser sein ;)

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Zutaten:

Für den Mandelkuchen

3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
65 g weiße Schokolade
55 g weiche Butter
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
135 g gemahlene Mandeln
1 Msp. gemahlene Vanille
1 TL Backpulver
40 ml Milch

Für das Rhabarberkompott

1 Blatt rote Gelatine
4 Blätter weiße Gelatine
37 0g Rhabarber (ca. 1 große Stange)
125 ml Rhabarbersaft
15 g Zucker
50 g Erdbeerkonfitüre

Für die Vanillecreme

3 Blätter weiße Gelatine
250 g Mascarpone
200 g Vanillejoghurt
15 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Ausserdem

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee in den Kühlschrank stellen. Schokolade fein hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Erst die Schokolade dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für das Kompott Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarbersaft, Zucker und Konfitüre in einem Topf aufkochen. Rhabarber zugeben, nochmals aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Kompott in eine Schüssel umfüllen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Kompott etwas abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es zu gelieren beginnt. Da ich immer so ungeduldig bin, habe ich es einfach in den Gefrierschrank gepackt, dann geht es deutlich schneller. Aber immer schön danach sehen und regelmäßig umrühren.

Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Kompott auf den Kuchen streichen und kalt stellen, bis es fest geworden ist.

Für die Vanillecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Vanillejoghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Vanillecreme auf das Kompott streichen und die Torte für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

rhabarber

Eure Jenni

Eine Überraschung im Vorratsschrank

Die Woche war ich auf der Suche nach gehackten Mandeln und habe meinen Vorratsschrank mal ganz gründlich durchsucht. Mandeln konnte ich zwar keine finden aber dafür 6 Packungen mit Pistazienkernen. Das war mal ein erfreulicher Fund. Pistazien sind ja nicht gerade günstig und ich hatte gleich eine ganze Ladung, von der ich nichts wusste, auf Vorrat. Da musste ich einfach sofort eine Torte draus zaubern, denn ich liebe diese kleinen Dinger und im Kuchen schmecken sie ganz besonders gut :) Gebacken habe ich einen leckeren Pistazien-Mandel-Kuchen mit Schokolade. Der ist so wunderbar saftig geworden und war alleine schon ein Traum. Ich habe mir dann noch eine tolle Füllung mit Pistazien-Aufstrich und weißer Schokolade überlegt. Perfekt zum Pistazien-Kuchen und sooo lecker :)

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Zutaten:

Für den Pistazien-Mandel-Kuchen

75 g Zartbitterschokolade
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
55 g weiche Butter
55 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
68 g gemahlene Pistazien
68 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
40 ml Milch

Für die Pistaziencreme

3 Blätter weiße Gelatine
75 g weiße Schokolade
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1-2 EL Pistazien-Brotaufstrich
80 g Puderzucker

Ausserdem

200 g Schlagsahne
Kakao zum Bestäuben

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zartbitterschokolade fein hacken. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee derweil in den Kühlschrank stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Pistazien, Mandeln, Schokolade und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Pistaziencreme Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Pistazien-Brotaufstrich mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die Schokolade unterrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Sahne unterheben. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Creme auf den Kuchen streichen und füt mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit Kakao bestäuben.

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

Pistazien-Mandel-Torte

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Eure Jenni

Eine herbstliche Frühlingstorte

Heute habe ich eine wirklich fantastische Torte für euch. Eine Walnuss-Hagebutten-Torte. Auf den ersten Blick mag sie vielleicht etwas herbstlich erscheinen aber geschmacklich doch fast richtig frühlingsfrisch. Alle liebe Zeit kaufe ich mir immer mal wieder ein Glas Hagebuttenmarmelade und das schmeckt dann einfach herrlich. So auch diese Woche und daher hatte ich gleich eine riesen Lust auch eine leckere Hagebutten-Torte. Ich habe dann ein wenig überlegt, was ich denn für einen Kuchen zu meiner Hagebuttencreme backen könnte und bin schließlich zu dem Ergebnis gekommen, dass Walnüsse sehr gut dazu passen würden. Ich hatte hierfür eh noch ein schönes Rezept auf Lager und das hab ich dann auch gleich mal ausprobiert. Walnüsse, weiße Schokolade und kleine Zartbitter-Schokostückchen – köstlich. Dazu dann meine Hagebutten-Schmand-Creme und man ist im siebten Tortenhimmel… ;) Also, wenn ihr Lust auf eine herbstliche Frühlingstorte habt, dann versucht mal dieses Rezept hier, ihr werdets nicht bereuen :)

Walnuss-Hagebutten-Torte

Walnuss-Hagebutten-Torte

Zutaten:

Für den Kuchen

67 g weiße Schokolade
67 g Butter
35 g Zartbitterschokolade
3 Eier (Größe M)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
67 g gemahlene Walnüsse
67 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Hagebuttencreme

5 Blätter weiße Gelatine
225 g Hagebuttenkonfitüre (ich hatte die von Maintal)
400 g Schmand
20 g Puderzucker
150 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker

Ausserdem

200 g Schlagsahne
gemahlene Vanille zum Bestreuen

Walnuss-Hagebutten-Torte

Walnuss-Hagebutten-Torte

Walnuss-Hagebutten-Torte

Walnuss-Hagebutten-Torte

Walnuss-Hagebutten-Torte

Walnuss-Hagebutten-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Weiße Schokolade grob hacken und mit der Butter in einem warmen Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Zartbitterschokolade hacken. Eier, Zucker, Vanillezucker und gemahlene Vanille mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Schokobutter kurz aber gründlich unterrühren. Die Zartbitterschokolade unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Schmand, Hagebuttenkonfitüre und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Einen EL der Creme einrühren und die Gelatinemasse zur übrigen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hagebuttencreme auf den Kuchen streichen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit etwas gemahlener Vanille bestreuen.

Walnuss-Hagebutten-Torte

http://fraeuleinella.com/2016/03/25/eine-herbstliche-fruehlingstorte/

Walnuss-Hagebutten-Torte

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Walnuss-Hagebutten-Torte

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Eure Jenni

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Diese Woche hatte ich überlegt, was ich denn für das Wochenende schönes Backen könnte. Irgendwie sind mit hunderte Rezepte eingefallen aber als ich dann einen Blick in den Kühlschrank geworfen hatte musste ich feststellen, dass sich ich eine riesige Menge an Möhren darin befanden. Ihr müsst wissen, ich liebe Möhren und esse die immer nebenbei, deswegen müssen auch immer welche im Kühlschrank sein. Aber diesmal waren eindeutig zu viele da. Also war natürlich die beste Lösung die leckeren Dinger einfach zu einem Kuchen zu verarbeiten. Denn so gerne wie ich sie roh schnapuliere genauso gerne mag ich sie in Kuchenform :) Ein Rezept war auch gleich griffbereit, nämlich eines für Rübli-Blondies, also noch mit schöne viel weißer Schokolade verfeinert. Das Rezept wollte ich eh schon seit längerem mal versuchen, daher perfekt :) Passend zur weißen Schokolade und dem Zimt der in die Blondies hinein kam, habe ich eine leckere Schoko-Zimt-Creme kreiert – natürlich eine weiße Schoko-Zimt-Creme ;) Als die Torte dann gestern fertig war, konnte ich es kaum erwarten zu probieren. Sie sah so köstlich und saftig aus und genau das war sie dann auch. Schokoladig, saftig und eine perfekte Zimtnote :)

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Zutaten:

Für die Blondies

100 g weiße Schokolade
100 g Möhren
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
75 g weiche Butter
75 g brauner Zucker
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
25 g Semmelbrösel
1/2 – 1 TL Zimt

Für die Creme

4 Blätter weiße Gelatine
50 weiße Schokolade
150 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Sahnequark (40% Fett)
100 g Doppelrahmfrischkäse
4 EL Puderzucker
1/2 TL Zimt

Ausserdem

200 g Schlagsahne
Kakao zum Bestäuben
Zimt zum Bestäuben

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Zubereitung:

Für die Blondies eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade grob hacken, in einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen und danach etwas abkühlen lassen. Möhren schälen und fein reiben. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Derweil in den Kühlschrank stellen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Semmelbrösel und Zimt mischen. Erst die Schokolade dann die Mandelmischung und zuletzt die Möhren kurz unterrühren. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade fein hacken. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Quark, Frischkäse, Puderzucker und Zimt mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Quarkcreme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und unterrühren. Die Schokolade unterrühren und die Sahne unterheben. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umschließen und die Quarkcreme darauf streichen. Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Kakao mit etwas Zimt mischen und die Torte damit Bestäuben.

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Rübli-Blondies mit Schoko-Zimt-Creme

Eure Jenni

Honig, Milch und Mandeln

Honig, Milch und Mandeln! Also ich weiß ja nicht wie es euch dabei geht aber wenn ich diese drei Begriffe höre dann schlägt mein Herz höher :) Ganz egal ob es nun um Süßes geht oder vielleicht doch sogar um etwas Herzhaftes, diese Zutaten sind einfach ein Traum. Ich weiß nicht mehr wie ich darauf gekommen bin aber gestern hatte ich dann plötzlich die Idee eine Torte aus genau diesen Leckereien zu zaubern. Die Mandeln haben ihren Platz in einem saftigen und aromatischen Mandelkuchen gefunden, der seinen letzten Schliff mit einem Hauch Zitrone erhalten hat. Honig und Milch habe ich dann zu einer köstlichen Creme vereint. Diese Honigcreme ist einfach göttlich geworden, sooo ein tolles Aroma :) Die Torte schmeckt frisch und aromatisch und gleichzeitig herrlich süß und fluffig weich. Schwer zu beschreiben aber ich kann euch nur raten diese mal auszuprobieren, ihr werdet es nicht bereuen :)

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Zutaten:

Für den Mandelkuchen

2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
85 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Msp. Zitronenabrieb
2-3 EL Zitronensaft

Für die Honigcreme

60 g weiße Schokolade
5 Blätter weiße Gelatine
200 ml Milch
150 g Joghurt (3,5% Fett)
20 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
70 g Akazienhonig
200 g Schlagsahne

Ausserdem

200 g Schlagsahne
Kakao zum Bestäuben

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz halb steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen und noch ca. 1 Minute weiter schlagen. Derweil kalt stellen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten weiß-cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl, Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver mischen und zusammen mit dem Zitronensaft kurz aber gründlich unterrühren. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Honigcreme Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Milch, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Honig mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und 3 EL der Honigcreme einrühren. Gelatine zur restlichen Creme geben und unterrühren. Schokolade unterrühren. Creme etwas anziehen lassen und dann die Sahne unterheben. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Honigcreme auf den Kuchen streichen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne seif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit etwas Kakao bestäuben.

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Honig-Mandel-Torte

Euro Jenni

Wenn die Küche duftet… dann gibt’s wohl was mit Vanille – Mandel-Vanille-Torte

Die Weihnachtszeit ist vorbei und seither bin ich so unkreativ geworden. Bei der letzen Torte hab ich schon so lange umher überlegt und jetzt schon wieder. Ich bin immer noch so im Weihnachtsmodus, hierzu würden mir ja unzählige Dinge einfallen… aber die gibt es jetzt nicht ;) Nach einer Weile Brainstorming hab ich mir dann gedacht ich könnte ja mal wieder was mit Vanille machen. Das passt immer und schmeckt in sämtlichen Varianten. Gebacken habe ich einen Mandelkuchen mit Vanille und weißer Schokolade. Den habe ich sogar gleich zweimal gemacht, denn er war so lecker, dass er beim ersten mal gleich frisch aus dem Ofen angeschnitten und verköstigt wurde. Wir konnten uns einfach nicht zurückhalten, der Duft war zu verführerisch :) Exemplar Nummer zwei hat es dann zum Glück überlebt und konnte zur Torte weiterverarbeitet werden ;) Dazu habe ich leckere Vanillecreme gezaubert und eine köstliche Schicht Erdbeermarmelade mit eingebaut. Der Kuchen alleine war ja schon so schön vanillig aber die Torte im Ganzen hat dann gar nicht mehr aufgehört zu duften ;)

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Zutaten:

Für den Mandel-Vanille-Kuchen

100 g weiße Schokolade
125 g Butter (Zimmertemperatur)
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen flüssiges Vanillearoma
75 g gemahlene Mandeln ohne Haut
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
8 EL Milch

Für die Vanillecreme

3 Blätter weiße Gelatine
60 g Schlagsahne
20 g Vanillesaucenpulver (ohne Kochen)
100 ml Milch
250 g Sahnequark (40% Fett)
1 Päckchen Vanillezucker
25 g Zucker

Ausserdem

2 EL Erdbeerkonfitüre („Samt“, ohne Stücke)
200 g Schlagsahne

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade grob hacken, in einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts 3 Minuten aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und 5-10 Minten cremig rühren. Eier und Vanillearoma unterrühren. Schokolade kurz unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Saucenpulver und Milch mit den Schneebesen des Handrührgeräts 3 Minuten kräftig verrühren. Zucker, Vanillezucker und Quark zugeben und glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Sahne unterheben.

Den Kuchen im oberen Drittel einmal waagrecht durchschneiden und den Boden auf eine Tortenplatte setzen. Die Oberfläche mit der Konfitüre bestreichen und anschließend einen Tortenring darum legen. Vanillecreme auf dem Kuchen verteilen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Mandel-Vanille-Torte

Eure Jenni

In Love with Himbeer-Blondies

Ich habe heute ein wahnsinning leckeres Kuchenrezept für euch. Am Wochenende hab ich nach einem schnellen Kuchen gesucht und mich mal wieder nicht entscheiden können. So habe ich also ein paar Rezepte wieder zusammengemixt und noch dazu gegeben worauf ich gerade Lust hatte. Raus gekommen sind dann super leckere und wunderbar saftige Himbeerblondies. Der Teig ist komplett ohne Butter, da es eigentlich ein Biskuitteig ist. Dazu noch gemahlene Mandeln, etwas Zimt und fein geraspelte Möhren. Und gefüllt wurde er mit frischen Himbeeren und leckerer weißer Schokolade. Ein Traum sag ich euch. Ich konnte von diesem Kuchen nicht genug bekommen, noch dazu wo ich ja eh so gerne „Möhrenkuchen“ esse. Definitiv ein neues Lieblingsrezept. Könnte mir auch gut vorstellen statt der Himbeeren mal Schokotröpfchen zu verwenden, wenn man es mal mehr schokoladig satt fruchtig mag…

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Zutaten:

50 g weiße Schokolade
125 g frische Himbeeren
300 g Möhren
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
75 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 gestrichene TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Schokolade klein hacken.

Eier und Zucker mit den den Schneebesen des Handrührgeräts 5 Minuten cremig rühren. Mehl, Mandeln, Zimt, Salz und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Möhren unterheben. Die Hälfte vom Teig in die Springform füllen. Himbeeren und Schokolade gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Kuchen im heißen Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Eure Jenni

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Eigentlich wollte ich nur einen schlichten weißen Schokoladenkuchen machen und ihn mit einer Schokoladensahne einstreichen. Aber dann ist es doch wieder mal ganz anders gekommen. Zum Glück, denn die Torte ist einfach zu köstlich. Jede einzelne Schicht besteht aus einem absoluten Lieblingsstück. Der weiße Schokokuchen ist eine Abwandlung von meinem allerbesten, allerliebsten Schokokuchen und auch mit weißer Schokolade unschlagbar. Als nächstes kommt eine Schicht selbstgemachter Erdbeermarmelade von meiner Schwiegermama. Und wie ich bestimmt schon zum hundertsten mal erwähne, die wirklich köstlichste Marmelade die ich kenne. Als letztes kommt dann noch eine Mascarpone-Erdbeer-Creme. Die besteht, wie die Marmelade übrigens auch, aus frischen Erdbeeren vom Feld und ist daher auch so besonders lecker. Oh, ich muss unbedingt wieder Nachschub besorgen, der letzten Beeren haben wir gestern Abend weg genascht… ;)

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Zutaten:

Für den Schokoladenkuchen

250 g weiße Schokolade
175 g Butter
5 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
125 g Zucker
175 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Mandeln

Für die Mascarponecreme

300 g frische Erdbeeren (ohne Strunk und Blätter)
10 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone
200 g Naturjoghurt
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Puderzucker
150 g Schlagsahne

Ausserdem

4 EL Erdbeermarmelade
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g weiße Schokolade

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade grob hacken und mit der Butter in einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. 3 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, restliche Eier und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Die Schokobutter kurz unterrühren. Die gehackten und gemahlenen Mandeln unterrühren. 1/3 vom Eischnee unterrühren und den Rest vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Mascarponecreme die Erdbeeren fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker, Puderzucker und Erdbeerpüree mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem Topf bei geringer Hitze auflösen und 2 EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Sahne unterheben.

Schokoladenkuchen auf eine Tortenplatte setzen und den Boden mit der Erdbeermarmelade einstreichen. Einen Tortenring mit etwas Öl leicht einpinseln und um den Boden legen. Creme auf den Kuchen streichen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und den Festiger einrieseln lassen. Die Torte ringsherum mit der Sahne einstreichen. Von der Schokolade mit Hilfe eines Sparschälers kleine Röllchen abziehen und die Torte damit bestreuen.

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Weißer Schokoladenkuchen mit Erdbeermascarpone

Eure Jenni