Not macht erfinderisch…

Eigentlich stand ja eine ganz andere Torte auf meinem Plan. Ich hatte mir alles wunderbar notiert und alle Einkäufe erledigt und am Abend gings dann los. Den Kuchen konnte ich noch planmäßig backen aber als ich mich dann an die Füllung und den Belag machen wollte, musste ich feststellen, dass mir etliche Zutaten fehlten. Da muss beim Einkaufen wohl irgendwie der Wurm drin gewesen sein. Ich frag mich was ich da eigentlich so gekauft habe… ;) Jetzt hatte ich diesen schönen Nusskuchen aber kein passendes Rezept. Kurzentschlossen hab ich ich einfach alles zusammengesucht was die Backschublade hergegeben hat und aus dem Kuchen eine wunderbare Haselnusstorte gezaubert. Ein einfaches und schnelles Rezept und gleichzeitig sooo köstlich :) Im nachhinein bin ich froh, dass ich meine Pläne ändern musste, denn sonst hätte ich ja dieses leckere Schnittchen verpasst ;)

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Zutaten:

Für den Kuchen

4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
85 g Zartbitterschokolade
74 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Kakao
2 TL Backpulver
60 ml Milch
3 EL Rum

Für die Füllung

250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
2-3 EL Zucker
2 EL Rum
3 EL gehackte Haselnüsse
80 g Marzipanrohmasse

Ausserdem

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Kakao zum Bestäuben

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 5-10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Haselnüsse, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit der Milch und dem Rum kurz aber gründlich unterrühren. Erst die Schokolade dann den Eischnee unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den inzwischen erkalteten Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und ihn mit einem Löffel aushöhlen. Es sollte dabei ein Boden und ein Rand mit einer Dicke von ca. 1-2 cm stehen bleiben. Die Kuchenbrösel in eine Schüssel geben und zerkrümeln. Brösel mit Rum und den gehackten Haselnüssen vermengen. Sahne mit dem Festiger, dem Vanillezucker und dem Zucker steif schlagen. Die Sahne unter die Kuchenmasse heben. Marzipan kreisförmig (in der Größe des Kuchens) ausrollen, auf den Kuchenboden legen und die Kuchen-Sahne-Masse darauf streichen. Torte für ca. eine Stunde kalt stellen.

200 g Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und den Kuchen rundherum damit einstreichen. Mit Kakao bestäuben.

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Haselnusstorte

Eure Jenni

Torta Caprese mit Amaretto-Mousse

Heute habe ich eine italienische Spezialität für euch, eine Torta Caprese. Das ist eine Mandel-Schokoladen-Torte aus Capri. Der schöne Kuchen ist ein absoluter Klassiker der Insel und wahnsinnig lecker. Er kommt ganz ohne Mehl aus, ist super saftig und gleichzeitig herrlich fluffig. Ihr könntet den Kuchen auch ganz alleine genießen aber ich habe passend zu den Mandeln und weil ich ihn einfach so mag noch eine köstliche Amaretto-Mousse dazu gemacht. Zu Mandeln passt Amaretto einfach immer und der Likör gibt einfach nochmal ein richtig schönes Aroma für den Kuchen. Ein simples aber gleichzeitig richtig schönes und vor allem leckeres Rezept :)

Torta Caprese mit Amaretto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Zutaten:

Für den Kuchen

3 Eier (Größe M)
100 g gute Zartbitterschokolade
100 g weiche Butter
100 g Zucker
150 g gemahlene Mandeln

Für die Amaretto-Mousse

5 Blätter weiße Gelatine
100 ml Amaretto
20 ml Milch
250 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker

Ausserdem

200 g Schlagsahne
Kakao zum Bestäuben

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade fein reiben. Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Die Eigelbe unterrühren. Mandeln und Schokolade mischen und kurz aber gründlich unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Amaretto und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und in darin auflösen. Amaretto-Milch in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Sahne vorsichtig unterheben. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Mousse auf dem Kuchen verteilen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit Kakao bestäuben.

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Torta Caprese mit Amaratto-Mousse

Eure Jenni

Karamell-Sahne-Torte die Zweite

Vor ein paar Wochen hatte ich eine fantastische Karamell-Sahne-Torte gebacken. Ich war so hin und weg von dem guten Stück und wollte es unbedingt mit euch teilen. Doch kaum hatte ich mich versehen, war das Törtchen auch schon verputzt worden, natürlich bevor ich dazu gekommen bin ein paar schöne Fotos davon zu schießen. Es war eben einfach zu köstlich ;) Jedenfalls musste ich es unbedingt noch ein zweites mal backen, damit ihr auch etwas von dem schönen Rezept habt ;) Diesmal habe ich es dann zum Glück geschafft noch rechtzeitig Bilder zu knipsen, aber kurze Zeit später war sie schon wieder spurlos verschwunden… ;) Gebacken habe ich einen saftigen Kuchen mit etwas Karamell und dazu Schokolade und Mandeln. Dann eine Schicht getränkter Karamell-Kekse und oben drauf eine köstliche Karamell-Sahne. Ich hoffe euch gefällt meine Kreation :)

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Zutaten:

Für den Kuchen

3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
67 g Zartbitterschokolade
55 g weiche Butter
67 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25 ml Karamellsirup
15 ml Milch
135 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Kakao

Für die Karamell-Sahne

335 g Schlagsahne
68 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif

Ausserdem

ca. 10 Karamell-Kekse (z.B. von Lotus)
Latte Macchiato Caramel (zum Tränken)
200 g Schlagsahne
Kakao zum Bestäuben

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Schokolade fein hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit dem Karamellsirup und der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Erst die Schokolade dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Karamellsahne Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen. Den Topf mit dem karamellisierten Zucker von der Herdplatte nehmen und mit der Sahne ablöschen. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und so lange Rühren bis alle gelöst ist. Sahne in eine Rührschüssel fülle, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Karamell-Kekse dicht an dicht auf den Kuchen legen und gleichmäßig mit dem Caramel Macchiato beträufel. Ca. 2-3 TL pro Keks, ich habe es einfach nach Gefühl gemacht und nicht genau auf die Menge geachtet. Die Karamellsahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Festiger einrieseln lassen. Die Sahne auf den Kuchen streichen und für 2 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit Kakao bestäuben.

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Karamell-Sahne-Torte

Eure Jenni

Nougat-Mandel-Kuchen mit weichem Kern

Habt ihr eigentlich ein Lieblingsrezept für Schokoladenkuchen? Ich finde ja, dass Schokokuchen zu diesen Kuchen gehören wo man wirklich das eine ultimative Rezept braucht. Ich hab schon so viele gebacken, die meisten schmecken auch super lecker aber irgendwas passt dann doch immer nicht. Viele bekommen immer so eine trockene Kruste oben auf, das mag ich gar nicht, auch wenn sie in der Mitte schön saftig sind. Ich habe festgestellt, dass bei Kuchen ohne Mehl, dieses Phänomen nicht auftritt. Mein Lieblingsrezept hab ich schon lange gefunden und backe es schon seit Jahren. Es ist eigentlich ein Weihnachts-Schokokuchen. Das Rezept ist meine Basis und je nachdem auf was ich Lust habe, ändere ich es immer etwas ab. An Weihnachten dann natürlich ganz klassisch mit vielen Gewürzen und der Zartbitterschokolade. Gestern hatte ich aber Lust auf einen Schokoladenkuchen mit Nougat. Also hab ich die Gewürze alle weggelassen und statt Zartbitter den Nougat verwendet. Bei mir muss so ein Kuchen in der Mitte immer noch schön feucht sein, trockene Schokoladenkuchen gehen gar nicht! Dieses mal hab ich aber auf die Stäbchenprobe verzichtet und ihn gleich nach 40 Minuten aus dem Ofen geholt. Beim Anschneiden musste ich dann feststellen, dass er in der Mitte noch sehr weich war. Erst war ich skeptisch, ob das nicht ein Tick zu viel des Guten ist aber als ich ihn dann probiert habe, waren alle Zweifel verflogen. Der Kern war zwar weich aber nicht zu stark, eben noch genau richtig. Und mit dem zartschmelzendem Nougat passt das ja perfekt. So muss Schokokuchen schmecken, einfach unwiderstehlich! Für alles die es aber lieber nicht ganz so weich mögen, einfach ein paar Minuten länger drin lassen bzw. Stäbchenprobe machen. Aber Achtung, etwas Teig sollte schon noch hängen bleiben, sonst wird er zu trocken.

Nougat-Mandel-Kuchen mit weichem Kern

Nougatkuchen

Zutaten:

250 g schnittfester Nougat (Backabteilung)
175 g Butter
5 Eier (Größe M)
125 g Zucker
175 g Mandeln (gemahlen)
100 g Mandeln (gehackt)
1 Prise Salz

Schokokuchen mit Nougat

Zubereitung:

Den Nougat und die Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, nicht zu stark erhitzen und aufpassen, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt.

Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (24 oder 26 cm im Durchmesser; ich habe beide Größen schon verwendet) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

3 Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel kalt stellen. Zucker, Eigelb und die restlichen Eier mit den Quirlen des Handrührergeräts etwa 5 Minuten dick und cremig schlagen. Schokoladen-Butter kurz unterrühren.

Gemahlene und gehackte Mandeln dazugeben und kurz verrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen. Etwa 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Der Eischnee bringt Luft in den schweren Teig und macht ihn auch ohne Backpulver locker.

Den Teig in die Springform geben und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Kuchen entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoglasur überziehen.

Nougatkuchen

Schokokuchen

Schokokuchen mit Nougat

Nougatkuchen

Mandelkuchen

Eure Jenni